Pour un moule en couronne de 24 cm de diamètre :
1. Dans la cuve d'un robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires) pétrisseur mettre la farine, la vanille, le miel, la levure émiettée, le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) haché (coupé en petits morceaux) et 3 œufs.
2. Faire tourner l'appareil (c'est une préparation culinaire) à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve, ajouter 3 œufs, travailler (c'est remuer, mélanger, battre) jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau des bords de la cuve, ajouter les 2 œufs restants, travailler 10 min avant d'ajouter le beurre (à température ambiante) en petits cubes sans cesser de faire tourner l'appareil.
3. Lorsque la pâte devenue très souple est homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables), la laisser lever 1/2 heure.
4. Chauffer le four à 210°C.
5. Beurrer le moule, glisser la pâte dans la poche et le remplir à demi.
6. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords, faire cuire le baba au four à 210°C durant 30 min.
7. Une fois démoulé, le gâteau doit rassir un jour afin de mieux s'imbiber (mouiller pour faire pénétrer le liquide) de sirop.
1. Faire bouillir l'eau, le sucre, les zestes, la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines et le jus d'ananas, ajouter 5 cl de rhum, laisser tiédir à 60°C.
2. Poser le baba dans un plat à tarte ou à génoise légèrement plus grand et arroser (c'est verser un liquide) 10 fois de suite.
3. S'assurer qu'il est bien imbibé en le sondant avec un couteau. La lame ne doit rencontrer aucune résistance en s'enfonçant dans le gâteau, sinon continuer de l'arroser puis l'asperger de rhum.
4. Porter à ébullition le nappage (ce qui sert à recouvrir) pour tartes mélangé à la confiture d'abricot et 10 cl d'eau, en badigeonner le baba.
5. Fouetter (c'est battre énergiquement) la crème en chantilly, en garnir le baba à l'aide d'une poche.
Servir frais avec un coulis d'abricot ou agrémenté d'un petit verre du rhum ayant servi à l'imbibage ou même de fruits frais en salade.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 53 g | 525 g | 44 % |
Lipides | 25 g | 245 g | 47 % |
Protides | 9 g | 93 g | 7 % |
Fibres | 1 g | 10 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 264 mg | 2641 mg | 125 mg/100 g |
Sodium | 588 mg | 5878 mg | 278.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 137 g | 6.5 g/100 g |