Savarin [2]
Ingrédients
- 125 g de farine de blé
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- 7 g de levure de boulanger
- 5 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Sirop
- 75 cl d'eau
- 250 g de sucre en poudre
- 2 dl de rhum
- 50 g de cerise confite
- 40 g d'angélique confite
- 40 g d'amande
- 2 c. à soupe de confiture d'abricot
- 1 zeste de citron
1. Faire chauffer une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson).
2. Y mettre la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments), les œufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) la levure de boulanger. Très bien travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte en la battant.
3. Quand la pâte est lisse et bien élastique, la tenir au chaud, chaleur douce environ 3/4 d'heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Ajouter alors le sel, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger.
5. Mettre la pâte dans un plat bien beurré, à mi-hauteur du moule au plus.
6. Tenir à chaleur douce jusqu'à ce que le plat soit plein.
7. Cuire alors au four préchauffé à 210 °C durant 15 minutes.
Sirop
1. Faire le sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) en cuisant le sucre, l'eau et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) ou 1 zeste d'orange.
2. L'aromatiser (parfumer) hors du feu avec du rhum ou du kirsch.
3. Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud.
4. Pour une présentation très soignée, glacer (c'est étaler une couverture à base de sucre) le savarin avec de la confiture d'abricots.
5. Le décorer avec les cerises confites, l'angélique confite, des moitiés d'amandes émondées (c'est enlever les enveloppes).
Conseil sur la recette «savarin [2]»
On peut faire un sirop moins coûteux : faire infuser 2 c. à caf. rases de thé, du zeste de citron ou d'orange avec 1/2 litre d'eau bouillante.
Passer, sucrer, aromatiser avec seulement 1 dl de rhum.
Diététique
Calories
3188 calories pour le plat, 531 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 67 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 52.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 78 g | 465 g | 69 % |
| Lipides | 13 g | 75 g | 25 % |
| Protides | 7 g | 39 g | 5 % |
| Fibres | 2 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 103 mg | 617 mg | 36.1 mg/100 g |
| Sodium | 75 mg | 450 mg | 26.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 32 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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