Savarin [2]

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531
calories
Portion
285 g
CG=52.4
IG=67
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 125 g de farine de blé
  • 2 œufsEquivalences : 120 g
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de laitEquivalences : 30 ml<br />ou 30 g
  • 7 g de levure de boulanger
  • 5 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de selEquivalences : 0.5 ml<br />ou 0.1 c. à café

Sirop

  • 75 cl d'eauEquivalences : 750 g
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 dl de rhumEquivalences : 188 g
  • 50 g de cerise confite
  • 40 g d'angélique confite
  • 40 g d'amande
  • 2 c. à soupe de confiture d'abricotEquivalences : 30 ml<br />ou 39 g
  • 1 zeste de citronEquivalences : 12 g
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 5 heures
( 5 h de repos )

1. Faire chauffer une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson).

2. Y mettre la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments), les œufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) la levure de boulanger. Très bien travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte en la battant.

3. Quand la pâte est lisse et bien élastique, la tenir au chaud, chaleur douce environ 3/4 d'heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. Ajouter alors le sel, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger.

5. Mettre la pâte dans un plat bien beurré, à mi-hauteur du moule au plus.

6. Tenir à chaleur douce jusqu'à ce que le plat soit plein.

7. Cuire alors au four préchauffé à 210 °C durant 15 minutes.

Sirop

1. Faire le sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) en cuisant le sucre, l'eau et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) ou 1 zeste d'orange.

2. L'aromatiser (parfumer) hors du feu avec du rhum ou du kirsch.

3. Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud.

4. Pour une présentation très soignée, glacer (c'est étaler une couverture à base de sucre) le savarin avec de la confiture d'abricots.

5. Le décorer avec les cerises confites, l'angélique confite, des moitiés d'amandes émondées (c'est enlever les enveloppes).

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Conseil du jour

Conseil sur la recette «savarin [2]»

Il est possible de mettre une crème chantilly ou Saint-Honoré au milieu du Savarin.
On peut faire un sirop moins coûteux : faire infuser 2 c. à caf. rases de thé, du zeste de citron ou d'orange avec 1/2 litre d'eau bouillante.
Passer, sucrer, aromatiser avec seulement 1 dl de rhum.

Diététique

Calories

3188 calories pour le plat, 531 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 23.4 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 67 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 52.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides78 g 465 g 69 %
Lipides13 g 75 g 25 %
Protides7 g 39 g 5 %
Fibres2 g 11 g0.6 g/100 g
Cholestérol103 mg 617 mg36.1 mg/100 g
Sodium75 mg 450 mg 26.3 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées5 g 32 g 1.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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