Savarin
Ingrédients
- 290 g de sucre en poudre
- 225 g de farine de blé
- 3 œufs
- 120 g de beurre
- 10 cl de rhum
- 18 g de levure de boulanger
- 5 g de sel
1. Préparer un levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) : mélanger l'eau tiède plutôt chaude, 100 g de farine et la levure de boulanger. Recouvrir avec le reste de farine. En poussant, le levain sort de la farine après 15 minutes environ. Rajouter les œufs, 40 g de sucre, le sel. Mélanger. Puis incorporer (mêler intimement) le beurre fondu refroidi.
2. Lorsque la pâte est souple et lisse mais élastique, mettre un torchon sur la pâte. Attendre entre 15 et 20 minutes que la pâte monte légèrement.
3. Mettre dans un moule à savarin (un moule en forme de couronne) beurré. Couvrir à nouveau et attendre que la pâte monte jusqu'au 3/4 du moule.
4. Chauffer le four à 180°C.
5. Mettre au four pendant environ 25 minutes à 180°C.
6. Démouler, poser le savarin sur une grille bien plate et les remettre au four pour 5 minutes pour finir la cuisson et le dorer.
7. Préparer le sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) avec 250 g de sucre et 1/2 litre d'eau. Ajouter le rhum.
8. Imbiber (mouiller pour faire pénétrer le liquide) le savarin tiède dans le sirop également tiède et laisser 5 minutes sur la face du dessus puis on les retourne pour imbiber l'autre face pour 5 minutes, recommencer quatre fois de suite l'opération.
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Diététique
Calories
3355 calories pour le plat, 335 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 65 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 30.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 47 g | 465 g | 59 % |
| Lipides | 12 g | 118 g | 34 % |
| Protides | 5 g | 48 g | 6 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 102 mg | 1019 mg | 109.3 mg/100 g |
| Sodium | 222 mg | 2215 mg | 237.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 68 g | 7.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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