Kouign-amann

Temps total : 4 heures 45 minutes

( 20 min. de préparation / 25 min. de cuisson / 4 h de repos )

1. Faire tiédir l'eau, y délayer (c'est dissoudre dans du liquide) la levure et 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sucre.

2. Mélanger la farine et la levure délayée du bout des doigts pour obtenir une pâte à pain. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c'est le cas, ajouter un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante, jusqu'à la pâte ait doublé de volume et qu'elle soit aérée.

3. Une fois la pâte gonflée, la malaxer (c'est pétrir pour mêler intimement) un peu dans les mains et l'étaler au rouleau sur un papier cuisson afin d'obtenir un disque d'environ 25 cm, qui ne soit pas trop épais.

4. Couper 125 g de beurre en trois morceaux égaux, prendre 1/3 et le couper en petits morceaux sur la pâte. L'étaler jusqu'à 2 cm du bord, en faisant doucement pour ne pas trouer la pâte.

5. Répartir 1/3 du sucre sur le beurre. Rabattre (c'est replier) un côté de la pâte vers le centre et faire de même avec les trois autres côtés, cela forme un carré.

6. Étaler à nouveau la pâte en l'arrondissant, y mettre le 2ème tiers de beurre et de sucre. Replier à nouveau puis étaler pour mettre le reste de beurre et de sucre. A chaque fois, faire doucement pour ne pas trouer la pâte et faire sortir le beurre et le sucre.

7. Après le troisième pliage, reformer une boule et l'étaler (doucement pour éviter que le beurre et le sucre sortent) en une forme à peu près ronde. Étaler sur le dessus un peu de beurre fondu au pinceau afin de donner une belle couleur dorée à la cuisson. Mettre dans un plat rond, avec le papier cuisson pour que le kouign-amann soit plus facile à sortir du moule. Et laisser reposer avec un torchon dessus, à température ambiante durant 3 heures, afin que la pâte s'imprègne bien du beurre et du sucre.

8. Chauffer le four à 180°C.

9. Lorsque le four est bien chaud, cuire 25 minutes à 180°C. Ne pas trop faire cuire pour que la pâte reste fondante, il ne faut pas prolonger la cuisson, sous peine d'un résultat sec. Le kouign-amann doit être croustillant et caramélisé (c'est recouvrir de caramel) à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Attendre qu'il soit tiède pour le déguster.