Pannequet aux poires
Ingrédients
- 20 crêpes
- 4 poires
- 50 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 8 cerises confites
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 40 g d'amande effilée
- 40 g de farine de blé
- 1 petit verre d'eau-de-vie de poire
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
1. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, voir la recette "pâte à crêpes".
2. Préparez la crème : travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) l'œuf entier et les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre en mélange mousseux.
3. Incorporez (mêlez intimement) la farine en pluie puis mouillez (c'est ajouter un liquide) peu à peu avec le lait chaud.
4. Faites chauffer le tout sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu au premier bouillon.
5. Laissez refroidir puis parfumez avec l'alcool de poire.
6. Préparez un sirop en faisant chauffer l'eau, 100 g de sucre, le sucre vanillé et le jus de citron.
7. Pelez et épépinez (enlever les pépins) les poires, coupez-les en quartiers et faites-les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 10 min dans ce sirop.
8. Égouttez-les, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans la crème préparée. Conservez le tout au chaud.
9. Faites griller les amandes à sec.
10. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, farcissez-les (c'est remplir de la préparation) de crème aux poires en les pliant en pannequets (en quatre), garnissez-les d'amandes effilées, de cerises et de sucre glace à volonté. Repassez quelques minutes à four chaud.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte à crêpes.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
3980 calories pour le plat, 497 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 48.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 78 g | 626 g | 61 % |
| Lipides | 15 g | 121 g | 26 % |
| Protides | 14 g | 113 g | 11 % |
| Fibres | 4 g | 33 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 132 mg | 1057 mg | 36.2 mg/100 g |
| Sodium | 209 mg | 1669 mg | 57.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 46 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pannequet aux poires
- Diplomate
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- Gâteau aux amandes
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- Gâteau de riz
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