Moscovite
Ingrédients
- 500 g de poire
- 25 cl de lait
- 250 g de crème liquide
- 160 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 2 feuilles de gélatine
- ½ gousse de vanille
1. Tremper (imbiber d'un liquide) la gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
2. Préparer une crème anglaise épaisse et vanillée : faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille.
3. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs et 100 g de sucre. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) peu à peu avec le lait chaud.
4. Faire épaissir la crème liquide sur feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu juste avant le premier bouillon (le liquide de cuisson), quand la crème nappe la cuillère.
5. Ajouter à la crème chaude les feuilles de gélatine essorées (débarrasées d'un liquide). Bien remuer pour faire dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) puis filtrer la crème à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine. Laisser parfaitement refroidir.
6. Caraméliser (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) un plat à charlotte avec 60 g de sucre cuit en caramel.
7. Fouetter (c'est battre énergiquement) la crème en chantilly. Tenir au frais.
8. Quand la crème anglaise est froide, éplucher les poires, retirer cœur et pépins, écraser les poires au mixeur, très rapidement, car elles noircissent vite. Incorporer (mêler intimement) aussitôt cette purée de poires crues à la crème anglaise.
9. Ajouter au mélange, le kirsch et enfin, la crème fouettée.
10. Verser dans le plat caramélisé. Mettre en réfrigérateur pour 6 heures. Démouler avant de servir.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2329 calories pour le plat, 388 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 42 g | 253 g | 43 % |
| Lipides | 22 g | 129 g | 49 % |
| Protides | 6 g | 38 g | 6 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 316 mg | 1897 mg | 150.1 mg/100 g |
| Sodium | 46 mg | 275 mg | 21.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 72 g | 5.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette moscovite
- Tarte
- Gâteau aux pommes
- Charlotte au chocolat
- Sabayon
- Sureau
- Pain perdu
- Pie aux pommes
- Crème au citron
- Mousse de banane
- Gâteau de semoule
- Crumble
- Gâteau de riz
- Frangipane
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