Petits gâteaux aux noix
Ingrédients
- 330 g de noix (cerneau)
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de farine de blé
- 80 g de sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à caf. d'extrait de café
Pour 12 à 18 gâteaux individuels ou 60 à 70 petits fours :
1. Beurrer, fariner (saupoudrer de farine) et chemiser (c'est garnir les parois d'un moule) de papier sulfurisé (du papier cuisson) un plat de 20 à 30 cm.
2. Mélanger longuement le beurre réduit (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en crème et la moitié du sucre.
3. Mélanger la farine et 180 g de noix moulues.
4. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige ferme, ajouter le reste de sucre et battre pour obtenir une masse brillante.
5. Ajouter au mélange beurre / sucre une c. à soupe de noix mélangées à la farine puis une c. à soupe de blancs battus. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout soit incorporé (mêlé intimement).
6. Versez dans le plat et faire cuire au four à 180°C durant 45 min.
7. Préparer le glaçage (recouvrir d'une couche brillante) en mélangeant les jaunes d'œufs, l'extrait de café et le sucre glace. Démouler le gâteau et étaler le glaçage en égalisant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
8. Lorsque le glaçage commence à durcir, pré-découper les gâteaux et poser 1/2 cerneau de noix au centre de chacun.
9. Laisser refroidir puis découper et mettre en caissettes.
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Diététique
Calories
5068 calories pour le plat, 281 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 56 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 21 g | 384 g | 29 % |
| Lipides | 21 g | 379 g | 64 % |
| Protides | 5 g | 85 g | 6 % |
| Fibres | 1 g | 25 g | 2.4 g/100 g |
| Cholestérol | 64 mg | 1155 mg | 110 mg/100 g |
| Sodium | 14 mg | 258 mg | 24.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 119 g | 11.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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