Mousse de marrons glacés
Ingrédients
- 300 g de brisure de marrons glacés
- 4 œufs
- 2 dl de crème liquide
- 150 g de chocolat noir
1. La pâte de marrons glacés dite aussi de marrons confits (c'est cuire dans de la graisse) se trouve uniquement dans les épiceries fines ou spécialisées.
2. Donc vous pouvez passer au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages) des brisures de marrons glacés.
3. A défaut de cette pâte, la remplacer éventuellement par de la crème de marrons vanillée que l'on fera dessécher (c'est faire perdre de l'humidité) dans une casserole, à petit feu.
4. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte de marrons glacés à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) ou au mixeur pour l'assouplir (c'est ajouter du liquide pour rendre plus souple).
5. Dans une casserole posée dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) chaud, casser le chocolat en morceaux avec 2 c. à soupe d'eau.
6. Porter les deux casseroles sur le feu en tournant sans cesse le chocolat jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème lisse.
7. Retirer du bain-marie, laisser un peu tiédir avant d'ajouter les quatre jaunes d'œufs un par un, en continuant de tourner le mélange puis incorporer (mêler intimement) la pâte de marrons glacés par petites quantités.
8. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige ferme avec une pointe (une très petite quantité de quelque chose) de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent en le soulevant de bas en haut pour ne pas "casser", les blancs en neige.
9. Verser la mousse de marrons dans un moule huilé ou simplement dans une terrine et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
10. Au moment de servir, garnir les coupes individuelles de mousse bien froide et de grosses rosaces de crème Chantilly.
11. Servir avec des mini-meringues, faites suivant la recette meringue française.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de meringue française.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2404 calories pour le plat, 300 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 197 g | 28 % |
| Lipides | 22 g | 176 g | 57 % |
| Protides | 12 g | 94 g | 13 % |
| Fibres | 4 g | 30 g | 3.3 g/100 g |
| Cholestérol | 161 mg | 1286 mg | 144.8 mg/100 g |
| Sodium | 56 mg | 447 mg | 50.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 102 g | 11.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette mousse de marrons glacés
- Mousseline
- Charlotte
- Soufflé glacé
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- Sauce caramel
- Crème au beurre
- Tarte aux poires
- Gâteau aux amandes
- Tartelette
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