Biscuit de Savoie à la crème de marrons
Ingrédients
Biscuit de Savoie
- 125 g de sucre en poudre
- 4 blancs d'œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de maïzena
- 30 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière
- 4 dl de lait
- 7 c. à soupe de rhum
- 80 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 40 g de farine de blé
- ½ gousse de vanille
Crème de marrons
- 1 kg de marron
- 50 cl de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de crème chantilly
- 100 g de marron glacé
- 7 c. à soupe de rhum
- 3 gouttes de vanilles liquides
Biscuit de Savoie
1. Chauffer le four à 150°C.
2. Beurrer le plat et le poudrer de farine.
3. Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
4. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Joindre une partie de la Maïzena et de la farine aux jaunes puis une portion des blancs, mélanger délicatement.
6. Recommencer pour mélanger le tout en deux ou trois fois.
7. Verser aussitôt dans le moule, faire cuire au four à 150°C environ 30 minutes.
8. Piquer avec une aiguille à tricoter pour vérifier la cuisson.
9. Démouler chaud sur une grille.
Crème pâtissière
1. Mettre le lait à chauffer avec le rhum et la gousse de vanille.
2. Travailler l'œuf et les 2 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu.
4. Faire cuire en tournant très soigneusement.
5. Retirer après ébullition.
Crème de marrons
1. Inciser les marrons. Les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante et ôtez leurs deux peaux.
2. Faire cuire les marrons dans le lait bouillant, qu'ils doivent absorber complètement et passer au tamis fin.
3. Réserver une partie de la crème pour la décoration et ajoutez-en le reste à la purée de marrons avec le sucre, la vanille et le rhum.
4. Découper le biscuit en tranches, tartiner celles-ci de crème pâtissière. Reformer le gâteau, l'enrober de crème de marrons pressée à la douille.
5. Garnir de la crème fouettée réservée et de marrons glacés.
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Diététique
Calories
5874 calories pour le plat, 391 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 40 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (sel, vanille liquide) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 64 g | 964 g | 71 % |
| Lipides | 8 g | 115 g | 19 % |
| Protides | 8 g | 116 g | 8 % |
| Fibres | 4 g | 53 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 159 mg | 2391 mg | 79.2 mg/100 g |
| Sodium | 80 mg | 1204 mg | 39.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 55 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette biscuit de savoie à la crème de marrons
| zako, le 24/02/2013 à 21:21 | c'est un très bon gâteau, la crème au marron est délicieuse | ||
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