1. Préparer un sirop au boulé (le degré de cuisson du sucre) (120°C environ) en faisant bouillir pendant quelques minutes 150 g de sucre dans 1/2 verre d'eau additionnée de 1/2 c. à caf. de vinaigre.
2. Quand une goutte jetée dans un bol d'eau froide forme une boule malléable, verser le sirop en filet sur la crème de marrons et travailler (c'est remuer, mélanger, battre) vigoureusement.
3. Faire bouillir le lait avec la vanille.
4. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter (c'est battre énergiquement) les jaunes avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait bouillant en remuant.
5. Remettre dans la casserole faire épaissir en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Retirer la vanille. Verser dans une jatte bien froide.
6. Mélanger la moitié de la crème anglaise à la crème de marrons.
7. Tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et les bords d'un plat à charlotte de biscuits à la cuillère trempés (imbibés d'un liquide) dans un mélange eau et rhum.
8. Remplir le plat en alternant biscuits et crème de marrons. Couvrir en tassant légèrement.
9. Mettre au freezer. La crème anglaise de nappage (ce qui sert à recouvrir) devra être très froide mais non glacée.
10. La charlotte elle-même pourra être mise au freezer mais sans que l'appareil (c'est une préparation culinaire) soit réglé au plus froid car il ne faut pas obtenir une véritable glace dure.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 66 g | 664 g | 72 % |
Lipides | 7 g | 66 g | 16 % |
Protides | 10 g | 103 g | 11 % |
Fibres | 1 g | 10 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 159 mg | 1593 mg | 68.8 mg/100 g |
Sodium | 97 mg | 974 mg | 42.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 21 g | 0.9 g/100 g |