Charlotte glacée
Ingrédients
- 2 tasses de café
- 50 cl de glace vanille
- 24 biscuits à la cuillère
- 3 œufs
- 100 g de chocolat
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
Glaçage
- 100 g de chocolat
- 3 c. à soupe de crème épaisse
1. Préparer 2 tasses de café bien fort, sucrer et laisser tiédir.
2. Préparer une mousse au chocolat : battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à blanchiment.
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre, y mélanger les jaunes d'œufs.
4. Battre les blancs d'œufs en neige les incorporer au chocolat.
5. Tapisser le fond et les bords d'un plat à côtes avec les biscuits à la cuillère imbibés de café (placer la partie bombée contre les parois du moule).
6. Répartir la moitié de la mousse au chocolat dans le fond de la cavité centrale. Recouvrir avec la glace vanille ou de glace vanille-café. Recommencer avec le reste de mousse. Recouvrir l'entremets avec des biscuits trempés dans du café.
7. Poser une assiette et un poids sur le plat et placer dans l'évaporateur du réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
8. 1/4 d'heure avant de servir le gâteau, le sortir du réfrigérateur et démouler sur un plat. Ne pas le remettre au grand froid afin que l'intérieur soit crémeux.
Glaçage
1. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec 1 ou 2 c. à soupe de café.
2. Dès qu'il est fondu, ajouter la crème fraîche et battre vigoureusement.
3. Verser ce glaçage tiède au centre du gâteau en l'inclinant doucement pour bien répartir le chocolat sur les bords. Servir sans attendre.
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Diététique
Calories
3078 calories pour le plat, 512 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 51 g | 307 g | 36 % |
| Lipides | 34 g | 201 g | 53 % |
| Protides | 13 g | 78 g | 9 % |
| Fibres | 3 g | 20 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 157 mg | 939 mg | 65.5 mg/100 g |
| Sodium | 90 mg | 539 mg | 37.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 114 g | 8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette charlotte glacée
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