Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 66 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 15 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Meringue française
Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 225 g de sucre en poudre
- 4 blancs d'œufs
- 2 c. à caf. de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à caf. de maïzena
- 1 pincée de sel
Temps total : au moins 1 heure
( 1 h de cuisson )
Pour 20 à 25 coques :
1. Mettez les blancs d'œufs et le sel dans un saladier. Fouettez lentement. Quand la mousse est translucide, fouettez plus vite.
2. Quand la mousse est très blanche et épaisse, versez doucement la moitié du sucre, sans cesser de fouetter.
3. Quand il est bien incorporé, versez le sucre restant. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
4. Versez le vinaigre. Saupoudrez la Maïzena tamisée sur toute la surface. Mélangez doucement au fouet à main en soulevant.
5. C'est à ce moment de la fabrication que l'on fait les ajouts pour parfumer.
6. Préchauffez le four à 120°C.
7. Formez immédiatement des tas sur un papier sulfurisé. Cuisez durant 1 h au four à 120°C.
8. Les meringues doivent être blond très clair, sèches dessus et dessous. Laissez refroidir. Décollez avec une palette fine.
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Conseil sur la recette «meringue française»
D'un four à l'autre, le réglage du thermostat peut varier : si la meringue blondit en moins de 20 min, baissez immédiatement la température. Si elle fonce plus, baissez aussi. Si après 20 min une fine croûte sèche n'est pas apparue en surface, augmentez un peu.
Conseil : on la cuit pour faire des coques sèches et croquantes qui fondent dans la bouche.
On les teinte en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, on les parfume en y versant 1 ou 2 c. à soupe de liqueur, d'extrait de café ou de vanille liquide ou encore de la poudre d'amande ou de noisette. Ces ajouts se font en mélangeant doucement au fouet à main de bas en haut.
On donne à ces meringues la taille et la forme voulues. Pour les très grosses tailles, augmentez le temps de cuisson de 15 à 30 min.
Elles se conservent deux semaines à l'air très sec dans une boîte hermétique ou trois mois au congélateur.
On utilise aussi cette meringue crue à la place de la meringue italienne, à condition de ne pas la faire attendre.
Conseil : on la cuit pour faire des coques sèches et croquantes qui fondent dans la bouche.
On les teinte en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, on les parfume en y versant 1 ou 2 c. à soupe de liqueur, d'extrait de café ou de vanille liquide ou encore de la poudre d'amande ou de noisette. Ces ajouts se font en mélangeant doucement au fouet à main de bas en haut.
On donne à ces meringues la taille et la forme voulues. Pour les très grosses tailles, augmentez le temps de cuisson de 15 à 30 min.
Elles se conservent deux semaines à l'air très sec dans une boîte hermétique ou trois mois au congélateur.
On utilise aussi cette meringue crue à la place de la meringue italienne, à condition de ne pas la faire attendre.
Diététique
Calories
938 calories pour le plat, 93 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, végétarienne et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 11.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 66 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 15 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 23 g | 227 g | 94 % |
| Lipides | 0 g | 0 g | 0 % |
| Protides | 1 g | 13 g | 5 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 35 mg | 345 mg | 96.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette meringue française
Merci de patienter : actualisation des commentaires en cours...
Le commentaire des internautes :
| admin, le 25/03/2011 à 18:10 | Des meringues super bonnes. Merci. | ||
Cette recette de cuisine de meringue française vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des desserts
- Crème renversée
- Flan aux pommes
- Gâteau aux noix
- Smoothie
- Tiramisu
- Gâteau de semoule
- Moelleux
- Dacquoise
- Tarte aux pommes
- Crème au chocolat
- Soupe de melon
- Charlotte
- Mousse au chocolat
- Frangipane
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