Soufflé froid au citron [2]

Temps total : 2 heures 35 minutes

( 25 min. de préparation / 10 min. de cuisson / 2 h de repos )

1. Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), ajoutez 150 g de sucre, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

2. Versez le jus des citrons dans la terrine avec les jaunes d'œufs, mélangez bien.

3. Mettez la terrine dans une grande casserole contenant de l'eau chaude (le bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante)). Placez le tout à feu doux et travaillez le mélange au bain-marie avec le fouet (c'est un ustensile servant à battre) à sauce jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du bain-marie et laissez refroidir.

4. Pendant que la crème refroidit, ajoutez la pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel aux blancs d'œufs et battez-les (mélangez énergiquement) en neige. Dès que les blancs commencent à monter (c'est augmenter de volume en battant), ajoutez-leur, peu à peu, 100 g de sucre c. à soupe par cuillerée.

5. La crème étant refroidie, ajoutez les blancs en neige en soulevant délicatement sans tourner.

6. Versez le tout dans un plat à soufflé ou une jatte en verre en vous arrangeant pour que la préparation forme un dôme. Mettez au réfrigérateur.

7. Retirez du réfrigérateur juste au moment de servir. Décorez le dessus du soufflé avec les 12 petites meringues (genre meringue française).

Vous pouvez aussi consulter notre recette de meringue française.