Soufflé froid aux marrons glacés
Ingrédients
- 38 cl de lait
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de boîte de purée de marron
- 8 cl de crème liquide
- 3 c. à caf. de gélatine en poudre
- 1 c. à caf. de maïzena
Sauce
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de pralin
- 15 g de sucre en poudre
1. Faire chauffer ensemble dans une casserole la purée de marrons, la crème et 8 cl de lait, sur feu doux.
2. Pendant ce temps, verser 4 c. à soupe d'eau dans un bol, y jeter la gélatine en poudre, en pluie et la laisser gonfler durant 10 min.
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
4. Dans un récipient, ajouter la Maïzena aux jaunes et battre le tout au fouet électrique pendant au moins 2 min jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Faire ensuite chauffer le reste de lait. Le verser sur le mélange aux œufs, sans cesser de remuer. Mettre le tout dans une autre casserole et faire prendre en remuant toujours jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
6. Faire fondre la gélatine au bain-marie en remuant puis l'incorporer à la crème pâtissière en battant au fouet.
7. Ajoutez la crème de marrons et mélanger une dernière fois. Laisser refroidir.
8. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre. Les incorporer à la crème. Verser dans les ramequins tapissés de papier sulfurisé. Laisser prendre au réfrigérateur 8 h.
Sauce
1. Mélanger jaunes d'œufs, sucre et le pralin.
2. Verser dessus le lait bouillant et remettre dans la casserole.
3. Faire prendre à feu doux. Refroidir au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, poser les soufflés dans chaque assiette, entourés de crème.
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Diététique
Calories
2129 calories pour le plat, 532 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, végétarienne et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 64 g | 257 g | 46 % |
| Lipides | 24 g | 95 g | 38 % |
| Protides | 21 g | 83 g | 14 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 484 mg | 1937 mg | 146.4 mg/100 g |
| Sodium | 174 mg | 697 mg | 52.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 39 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette soufflé froid aux marrons glacés
- Crème renversée
- Flan aux pommes
- Gâteau aux noix
- Smoothie
- Tiramisu
- Gâteau de semoule
- Moelleux
- Dacquoise
- Tarte aux pommes
- Crème au chocolat
- Soupe de melon
- Charlotte
- Mousse au chocolat
- Frangipane
- Tarte
Desserts à base de marronDesserts à base de fruits et agrumes
- marron glace propoints
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