Riz aux pruneaux
calories
215 g
IG=54
Ingrédients
- 75 cl de lait
- 500 g de pruneau
- 150 g de riz
- 125 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de crème liquide
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
1. Laver le riz, le faire crever (c'est faire gonfler et ramollir le riz à l'eau bouillante jusqu'à ce que les grains s'ouvrent) 2 min à l'eau bouillante, l'égoutter.
2. Terminer la cuisson à feu doux dans le lait bouillant aromatisé (parfumé) avec la gousse de vanille en jetant en pluie le riz. Laisser cuire le riz, casserole couverte. La cuisson très lente demande 1 heure environ.
3. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre en poudre en mélangeant délicatement.
4. Chauffer le four à 180°C.
5. Une fois le riz cuit, le retirer du feu, incorporer (mêler intimement) les œufs battus en omelette dans ce mélange très chaud.
6. Verser dans un plat en couronne beurré.
7. Passer au four 10 min pour cuire les œufs. Puis laisser complètement refroidir.
8. Selon leur degré d'hydratation, faire tremper (imbiber d'un liquide) ou non les pruneaux dans l'eau parfumée à la cannelle.
9. Garder l'eau de trempage pour les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
10. Réserver (laisser en attente) autant de pruneaux qu'il y a de convives. Dénoyauter les autres et les couper en deux. Laisser refroidir.
11. Démouler la couronne de riz sur un plat.
12. Garnir le centre de chaque entremets (un dessert léger) avec les pruneaux en morceaux.
13. Battre (mélanger énergiquement) la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
14. Fendre les pruneaux réservés précédemment. Retirer les noyaux. Remplir ces fruits de crème chantilly.
15. Garnir l'entremets avec ces pruneaux fourrés (c'est introduire dans la préparation).
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Diététique
Calories
2682 calories pour le plat, 335 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 54 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 32.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 59 g | 474 g | 69 % |
| Lipides | 8 g | 64 g | 21 % |
| Protides | 8 g | 65 g | 9 % |
| Fibres | 4 g | 33 g | 1.9 g/100 g |
| Cholestérol | 88 mg | 702 mg | 40.9 mg/100 g |
| Sodium | 77 mg | 617 mg | 36 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 35 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette riz aux pruneaux
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