1. Préparez la pâte : délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la levure de boulanger dans la moitié du lait tiédi, incorporez (mêlez intimement) ce mélange à 100 g de farine prélevée sur la quantité totale, laissez monter (c'est augmenter de volume en battant) 30 min.
2. Ajoutez alors à ce levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) le reste de farine, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, le beurre fondu, l'œuf battu et le reste du lait. Laissez lever dans un endroit tiède 30 min encore.
3. Faites fondre dans l'huile chaude les tomates pelées et concassées (c'est réduire en menus fragments), les poivrons épépinés (enlever les pépins) et coupés en lanières, les oignons et l'ail émincés (coupés en tranches minces), le piment entier, piment fort, sel, poivre, thym et laurier. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 35 min.
4. Quand le mélange est onctueux, retirez le piment.
5. Chauffez le four à 180°C.
6. Séparez la pâte en deux parties égales. Étalez-les au rouleau en deux disques.
7. Avec l'un, foncez (c'est garnir le fond) un plat à tarte beurré, remplissez de légumes, recouvrez du deuxième disque de pâte en soudant bien les bords et en pratiquant une petite cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) au centre. Dorez-le dessus de la tourte au jaune d'œuf délayé dans le lait.
8. Faites cuire au four à 180°C durant 50 min environ.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 60 g | 483 g | 57 % |
Lipides | 15 g | 119 g | 31 % |
Protides | 11 g | 89 g | 10 % |
Fibres | 4 g | 30 g | 1.3 g/100 g |
Cholestérol | 98 mg | 781 mg | 33.4 mg/100 g |
Sodium | 551 mg | 4407 mg | 188.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 45 g | 1.9 g/100 g |