Pois chiches au lard

Temps total : au moins 2 heures 05 minutes

( 2 h 05 min. de cuisson )

1. Faites bouillir un litre et demi d'eau dans une cocotte (une casserole sans manche), jetez-y les pois chiches trempés (imbibés d'un liquide) la veille, le lard, les carottes et le céleri hachés (coupés en petits morceaux), les poireaux en rondelles, l'oignon haché et un peu de marjolaine. Couvrez aux 3/4 et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et que le mouillement ait bien diminué.

2. Sortez le lard, égouttez-le, épongez-le (c'est enlever l'excédent de liquide) sur du papier absorbant.

3. Passez pois chiches et légumes au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages) en une purée souple (en liant avec ce qu'il faut de mouillement de cuisson). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin est; poivrez bien.

4. Mettez cette purée dans un plat à four.

5. Coupez le lard en fins lardons (un petit bâtonnet de porc), faites chauffer l'huile de coco dans une poêle et faites-y dorer ces lardons.

6. Recueillez les lardons croustillants et remplacez-les dans la poêle, par les anneaux du second oignon. Faites-les dorer.

7. Mettez lardons et anneaux d'oignon sur la purée, arrosez (c'est verser un liquide) de beurre fondu et faites réchauffer et gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) à peine au four.