Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Haricots en sauce épaisse
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Calories par portion 315
calories
calories
Portion
318 g
318 g
CG=12
IG=31
IG=31
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Ingrédients
2
Pours 2 personnes
- 300 g de haricot vert
- 25 cl de yaourts
- 70 g de farine de pois chiches
- ½ jus de citron
- 1 c. à soupe de beurre clarifié
- 1 c. à caf. de graines de moutarde
- 1 c. à caf. de curcuma en poudre
- ½ c. à caf. de gingembre
- ¼ c. à caf. de piments de cayenne
- ¼ c. à caf. d'asafoetida en poudre
- sel
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )
1. Commencez par faire bouillir 15 min les haricots dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pour la sauce faites bouillir 1/2 litre d'eau dans une grande casserole où vous mélangerez, après ébullition, le yaourt ainsi que la farine de pois chiches. Attendez de nouveau l'ébullition puis baissez la flamme.
3. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les graines de moutarde dans un fond de ghee (c'est du beurre chauffé doucement puis débarrassé des impuretés) chaud puis ajoutez le piment, le gingembre et, pour finir, l'asafoetida.
4. Ajoutez ce masala à la sauce, ainsi que le curcuma, le jus de citron et le sel, laissez bouillonner durant 5 minutes en prenant soin de mélanger fréquemment au fur et à mesure que la sauce épaissit.
5. Égouttez les haricots, incorporez-les (mêlez intimement) à la sauce et laissez cuire à feu moyen durant 5 nouvelles minutes.
La sauce peut ainsi accompagner tous les légumes et même le riz.
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Diététique
Calories
631 calories pour le plat, 315 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (gingembre, piment de cayenne) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 39 g | 77 g | 43 % |
| Lipides | 16 g | 31 g | 39 % |
| Protides | 16 g | 32 g | 17 % |
| Fibres | 9 g | 17 g | 2.7 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 84 mg | 168 mg | 26.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 7 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette haricots en sauce épaisse
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Nuage de mots des accompagnements
- Ragoût
- Gratin de pommes de terre
- Chou-fleur sauce
- Mousseline
- Risotto
- Courgettes farcies
- Laitues braisées
- Beignets
- Crumble
- Croquettes de pommes de terre
- Pizza
- Poivrons farcis
- Rösti
- Gratin
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