Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Endives noyonnaises
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Calories par portion 218
calories
calories
Portion
483 g
483 g
CG=3.8
IG=18
IG=18
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg d'endive
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 gros oignons jaunes
- 2 carottes
- 50 g de beurre
- 2 bardes de lards fumés
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : 1 heure
( 25 min. de préparation / 35 min. de cuisson )
1. Faites blanchir les endives à l'eau bouillante salée durant 5 minutes.
2. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les.
3. Étalez le beurre dans une sauteuse (une casserole plate) posez dessus les bardes (une tranche très mince) de lard minces puis les carottes et les oignons finement émincés (coupés en tranches minces) ainsi que le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes).
4. Faites suer (c'est faire chauffer sans coloration) cette garniture à feu moyen, sans laissez prendre couleur.
5. Rangez dessus tête-bêche et sur un seul rang les endives blanchies (c'est cuire quelques minutes dans l'eau).
6. Mouillez (c'est ajouter un liquide) juste à hauteur avec le bouillon (le liquide de cuisson) de pot-au-feu. Salez, poivrez. Couvrez la sauteuse.
7. Faites cuire environ 30 minutes.
8. Servez avec un rôti, en arrosant les endives de son jus de cuisson.
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Diététique
Calories
873 calories pour le plat, 218 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 20 g | 80 g | 34 % |
| Lipides | 14 g | 55 g | 53 % |
| Protides | 7 g | 26 g | 11 % |
| Fibres | 9 g | 37 g | 1.9 g/100 g |
| Cholestérol | 35 mg | 140 mg | 7.2 mg/100 g |
| Sodium | 257 mg | 1029 mg | 53.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 30 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette endives noyonnaises
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Cette recette de cuisine d'endives noyonnaises vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des accompagnements
- Tarte
- Rösti
- Chausson
- Ragoût
- Poivrons farcis
- Artichauts farcis
- Gratin de chou-fleur
- Blettes farcies
- Crumble
- Purée de chou-fleur
- Gratin de navets
- Mousseline
- Soufflé
- Laitues braisées
- Gratin
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