Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Chou-fleur duchesse
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Calories par portion 237
calories
calories
Portion
263 g
263 g
CG=4
IG=21
IG=21
IG Bas
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Ingrédients
1
Pours 1 personne
- 250 g de chou-fleur
- 1 jaune d'œuf
- 15 g de farine de pois chiches
- 5 g de beurre
- sel
- poivre
- noix de muscade
Temps total : au moins 12 heures 50 minutes
( 50 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. La veille cuire le chou-fleur à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) pendant 20 min.
2. Mixer le chou-fleur et le laisser égoutter dans un tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) toute la nuit.
3. Le lendemain, mélanger la purée de chou-fleur avec la farine de pois chiches, le jaune d'œuf, la muscade, sel et poivre.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Transférer la préparation dans une poche à douille (un petit sac en toile) avec une douille cannelée (c'est creuser des sillons peu profonds) et pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les duchesses sur une plaque en silicone beurrée.
6. Cuire 30 à 35 min au four à 180°C.
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Diététique
Calories
238 calories pour le plat, 237 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 18 g | 29 % |
| Lipides | 14 g | 14 g | 50 % |
| Protides | 12 g | 12 g | 20 % |
| Fibres | 6 g | 6 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 395 mg | 395 mg | 150.2 mg/100 g |
| Sodium | 56 mg | 56 mg | 21.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 6 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de chou-fleur duchesse vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des accompagnements
- Aubergines farcies
- Beignets
- Ragoût
- Romanesco
- Croquettes de pommes de terre
- Gratin de potimarron
- Chou-fleur sauce
- Tarte
- Artichauts farcis
- Petits légumes
- Ratatouille
- Chausson
- Pizza
- Laitues braisées
- Gratin
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