1. Faites cuire les poireaux, la carotte, le navet, l'oignon coupés en morceaux dans 1 litre d'eau avec sel et poivre durant 1/2 heure.
2. Faites dorer la perdrix avec 50 g de beurre.
3. Plongez la perdrix dans le bouillon (le liquide de cuisson) de légumes et faites cuire environ une heure, la perdrix doit être parfaitement cuite.
4. Désossez (c'est enlever les os) la perdrix et gardez les filets qui serviront pour la garniture. Mixez le reste des chairs.
5. Remettez cette purée dans le bouillon, laissez cuire cinq minutes et passez ensuite au chinois (une passoire en forme de cône).
6. Liez (c'est épaissir) ensuite avec les jaunes d'œufs, la crème et le reste de beurre.
7. Faites griller les tranches de pain.
8. Pour servir présentez les toasts (une tranche de pain grillée) grillés tartinés (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) des filets prélevés sur la perdrix.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 32 g | 192 g | 26 % |
Lipides | 30 g | 181 g | 55 % |
Protides | 22 g | 132 g | 18 % |
Fibres | 4 g | 24 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 203 mg | 1215 mg | 45.8 mg/100 g |
Sodium | 263 mg | 1580 mg | 59.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 105 g | 4 g/100 g |