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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Bortsch à la polonaise
Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 kg de poitrine de bœuf
- 4 betteraves rouges
- 1 caneton
- 500 g de chou frisé
- 2 poireaux
- 3 chipolatas
- 200 g de céleri-rave
- 100 g de persil racine
- 1 bouquet de marjolaine
- 1 oignon jaune
- 4 c. à soupe de crème aigre
- 50 g de beurre
- 10 g de champignon séché
- 1 c. à soupe de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de fenouils
Temps total : au moins 3 heures
( 3 h de cuisson )
1. Faire rôtir le caneton au four à 220°C durant 45 min.
2. Faire blanchir 2 min la poitrine de bœuf dans de l'eau bouillante.
3. Couper en julienne 2 betteraves rouges cuites, les poireaux, le céleri-rave et de persil racine, l'oignon et le chou frisé.
4. Passer au beurre la julienne de légumes.
5. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la c. à soupe de jus de betteraves aigri, le caneton aux 3/4 rôti, la poitrine de bœuf blanchie, un bouquet de marjolaine, le laurier, le clou de girofle, les champignons secs. Faire bouillir doucement 2 h jusqu'à cuisson complète.
6. Sortir le caneton et le dépecer. Sortir le morceau de bœuf et le couper en gros dés.
7. Faire griller les chipolatas.
8. Retirer le bouquet garni. Dégraisser le bouillon. Assaisonner.
9. Lier avec le jus de 2 betteraves rouges crues râpées et la crème aigre. Ajouter une pincée de fenouil et persil hachés.
10. Au moment de servir le potage, ajouter les morceaux de bœuf et de caneton et des petites chipolatas grillées et dépiautées.
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Diététique
Calories
3954 calories pour le plat, 659 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, clou de girofle, fenouil) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 181 g | 17 % |
| Lipides | 38 g | 228 g | 48 % |
| Protides | 61 g | 366 g | 34 % |
| Fibres | 6 g | 37 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 195 mg | 1170 mg | 22.3 mg/100 g |
| Sodium | 1624 mg | 9746 mg | 186.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 93 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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