Soupe de têtes de poissons
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 3 têtes de lieus
- 4 oignons jaunes
- 1 baguette de pain
- 1 tête de congre
- 1 bol d'aïoli
- 1,5 dl d'huile de noix de coco
- 5 branches de thym
- 6 gousses d'ail
- 2 piments
- ¼ zeste d'orange
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à caf. de safran
- 1 vive
- sel
- poivre
1. Faites fondre 10 min environ sans prendre couleur, les oignons émincés (coupés en tranches minces), 3 gousses d'ail entières dans 1 décilitre d'huile de coco.
2. Ajoutez les têtes de poisson. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) en remuant jusqu'à ce que les chairs se détachent environ 5 min.
3. Versez 2 litres d'eau, joignez le laurier, le thym, l'écorce d'orange, amenez à ébullition, faites bouillir 20 minutes.
4. Gardez les chairs des têtes des poisson. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le reste et pressez bien pour recueillir tous les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson).
5. Mettez dans le reste de l'huile, les pommes de terre coupées en rondelles, 1 gousse d'ail écrasée, le safran. Faites chauffer en remuant, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon, allongé (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) d'eau chaude s'il y a lieu, ajoutez la chair du poisson, sel, poivre et les petits piments langue d'oiseau écrasés.
6. Faites cuire à gros bouillons (le liquide de cuisson) jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, 20 min environ.
7. Coupez la baguette en rondelles, faites dessécher (c'est faire perdre de l'humidité) au four. Frottez chaque rondelle avec l'ail.
8. Versez dans la soupe, 2 à 3 c. à soupe d'ailloli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) délayé (c'est dissoudre dans du liquide) avec quelques c. à soupe de bouillon.
Conseil sur la recette «soupe de têtes de poissons»
Diététique
Calories
4067 calories pour le plat, 677 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, safran) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 286 g | 27 % |
| Lipides | 51 g | 307 g | 67 % |
| Protides | 8 g | 49 g | 4 % |
| Fibres | 5 g | 32 g | 2 g/100 g |
| Cholestérol | 4 mg | 22 mg | 1.4 mg/100 g |
| Sodium | 1383 mg | 8299 mg | 532.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 26 g | 154 g | 9.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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