Potage aux moules à la crème
Ingrédients
- 75 cl de vin blanc sec
- 500 g de tête de poisson
- 400 g de crème épaisse
- 2 litres de moules
- 2 oignons jaunes
- 4 branches de persil
- sel
- poivre
1. Préparez le fumet de poisson (le jus obtenu par cuisson). Mélangez 1/2 litre d'eau et 1/2 litre de vin blanc. Ajoutez un oignon haché (coupé en petits morceaux), deux branches de persil, le poivre, un peu de sel et 500 g de poissons ou parures (les déchets) de poissons (arêtes et têtes). Faites bouillir doucement vingt-cinq minutes. Passez au chinois (une passoire en forme de cône).
2. Lavez et brossez bien les moules. Dans une casserole, mettez deux branches de persil, un oignon haché, 1/4 de litre de vin blanc.
3. Ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire sur feu très vif pendant six minutes, en secouant de temps en temps la casserole. Retirez les moules qui sont alors ouvertes. Passez le liquide de cuisson.
4. Remettez à cuire doucement une dizaine de minutes pour bien réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
5. Ajoutez alors le fumet de poissons puis la crème et faites cuire doucement presque (mais pas tout à fait) jusqu'à ébullition, en remuant sans cesse avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
Les moules elles-mêmes ne doivent pas être servies dans le potage : elles constitueront un hors d'oeuvre avec un peu de mayonnaise moutardée.
Diététique
Calories
2370 calories pour le plat, 395 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 2 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 59 g | 12 % |
| Lipides | 26 g | 154 g | 75 % |
| Protides | 9 g | 56 g | 12 % |
| Fibres | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 423 mg | 2536 mg | 115.1 mg/100 g |
| Sodium | 251 mg | 1503 mg | 68.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 95 g | 4.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette potage aux moules à la crème
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