1. Mettez à cuire les têtes et parures (les déchets) de poisson, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), 1 oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le jus de citron, sel et poivre, le vin blanc et un litre d'eau. Laissez cuire 25 min.
2. Préparez un petit roux blanc avec 50 g de beurre et la farine. Mouillez-le (c'est ajouter un liquide) avec le fumet de poisson (le jus obtenu par cuisson) que vous avez préparé et filtré.
3. Faites ouvrir 8 min les coques et les moules. Retirez les coquilles. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus de cuisson et ajoutez-le à la soupe.
4. Faites fondre 10 min dans 30 g de beurre, les oignons hachés (coupés en petits morceaux) sans les laisser roussir (c'est prendre une couleur rousse), ajoutez-les au potage.
5. Ajoutez le Cayenne, le poivre, le paprika, le sel, laissez cuire 20 min.
6. Lier (c'est épaissir) hors du feu avec les jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche.
7. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les croûtons dans le beurre restant.
8. Ajoutez les coques et les moules et les petits croûtons de pain frits au beurre.
9. Saupoudrez de cerfeuil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 27 g | 108 g | 23 % |
Lipides | 34 g | 137 g | 65 % |
Protides | 13 g | 51 g | 10 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 533 mg | 2133 mg | 96.7 mg/100 g |
Sodium | 485 mg | 1941 mg | 88 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 81 g | 3.7 g/100 g |