Bortsch [2]

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604
calories
Portion
525 g
CG=14.6
IG=36
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  • bortsch
Russie
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 1 kg de viande de bœuf
  • 500 g de chou rouge
  • 1 livre de betteravesEquivalences : 500 g
  • 1 céleri-raveEquivalences : 500 g
  • 2 poireauxEquivalences : 300 g
  • 6 tranches de pain completEquivalences : 258 g
  • 200 g de champignon de paris
  • 6 c. à soupe de crème aigreEquivalences : 90 ml<br />ou 86 g
  • 2 c. à soupe d'huileEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 2 c. à soupe de persilEquivalences : 30 ml<br />ou 7 g
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 3 heures
( 3 h de cuisson )

1. Couper les betteraves cuites en dés (de forme cubique).

2. Émincer (couper en tranches minces) le céleri-rave, les poireaux, le chou rouge et les champignons.

3. Couper la viande de bœuf en morceaux.

4. Mettre la viande et les légumes dans une casserole d'eau bouillante, saler, poivrer.

5. Cuire trois heures en écumant souvent.

6. Faire frire (c'est cuire dans un corps gras) les tranches de pains dans l'huile.

7. Verser la soupe sur les tranches de pain. Saupoudrer de persil haché (coupé en petits morceaux).

8. Ajouter dans chaque assiette une c. à soupe de crème aigre.

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Diététique

Calories

3626 calories pour le plat, 604 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 23 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides40 g 237 g 33 %
Lipides18 g 108 g 34 %
Protides39 g 234 g 32 %
Fibres8 g 50 g1.6 g/100 g
Cholestérol156 mg 937 mg29.8 mg/100 g
Sodium412 mg 2474 mg 78.6 mg/100 g
Acides gras trans3 g 17 g 0.5 g/100 g
Graisses saturées2 g 13 g 0.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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