1. Utilises des d'arêtes et de têtes de poisson de préférence des soles ou des perches, dégorger les arêtes et les têtes dans de l'eau.
2. Cuire les parues de poisson 3 min dans l'huile et le beurre sans brunir, ajouter l'oignon et les échalotes très finement coupés, les oignons doivent devenir transparents.
3. Ajouter le poireau et les champignons émincés (coupés en tranches minces), le vin blanc, bien mélanger. Laisser fondre doucement jusqu'à presque complète évaporation.
4. Ajouter alors les queues de persil et l'eau, chauffer, écumer (c'est retirer l'écume avec une écumoire) et cuire 20 min.
5. Passer au chinois (une passoire en forme de cône) et écraser un peu.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 40 g | 0 % |
Lipides | - | 27 g | 0 % |
Protides | - | 7 g | 0 % |
Fibres | - | 8 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | - | 32 mg | 1.8 mg/100 g |
Sodium | - | 52 mg | 2.9 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 10 g | 0.6 g/100 g |