1. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse (une casserole plate), ajoutez les blancs de poireaux émincés (coupés en tranches minces) et le hachis d'oignons et de céleri.
2. Laissez-les juste jaunir puis saupoudrez-les de farine en mélangeant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
3. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) ce roux blond avec le fumet de poisson (ou le court-bouillon (un liquide composé d'aromates)) et laissez cuire 20 minutes, à très petits frémissements.
4. Pendant ce temps, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les champignons à la poêle avec 25 g de beurre.
5. Lorsque la sauce est à point et légèrement réduite (c'est faire évaporer une partie de l'eau), ajoutez-lui les champignons et la crème.
6. Salez, poivrez et laissez bouillir quelques instants
7. Retirez la sauce du feu, incorporez (mêlez intimement) le reste de beurre coupé en petits morceaux, en battant au fouet (c'est un ustensile servant à battre) ou à la fourchette, servez immédiatement.
Pour tous les poissons pochés.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 16 g | 93 g | 23 % |
Lipides | 20 g | 122 g | 70 % |
Protides | 4 g | 22 g | 5 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 58 mg | 345 mg | 23.9 mg/100 g |
Sodium | 27 mg | 164 mg | 11.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 75 g | 5.2 g/100 g |