Sauce cannoise

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Ingrédients

Pour poissons

  • 15 cl de fumet de poissonEquivalences : 151 g
  • 15 cl de vin blancEquivalences : 150 g
  • 100 g de poireau (blanc)
  • 5 c. à soupe de mayonnaiseEquivalences : 75 ml<br />ou 68 g
  • 50 g de carotte
  • 50 g d'échalote
  • 2 c. à soupe d'huileEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 1 jus de citronEquivalences : 25 g
  • 1 c. à caf. d'estragonEquivalences : 5 ml<br />ou 1 g
  • 1 c. à caf. de cibouletteEquivalences : 5 ml<br />ou 1 g
  • 1 c. à caf. de cerfeuilEquivalences : 5 ml<br />ou 1 g
  • 1 pincée de piments de cayenneEquivalences : 0.5 ml<br />ou 0.1 c. à café

Pour viandes

  • 15 cl de bouillon de volailleEquivalences : 151 g
  • 15 cl de vin blancEquivalences : 150 g
  • 100 g de poireau (blanc)
  • 5 c. à soupe de mayonnaiseEquivalences : 75 ml<br />ou 68 g
  • 50 g d'échalote
  • 50 g de carotte
  • 2 c. à soupe d'huileEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 1 pincée de piments de cayenneEquivalences : 0.5 ml<br />ou 0.1 c. à café
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )

Pour poissons

1. Tailler (découper) très fin les blancs de poireaux, les carottes et les échalotes.

2. Faire étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) à l'huile durant 10 min sans laisser prendre couleur.

3. Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec le Noilly puis mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et le fumet de poisson. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 heure.

4. Hors du feu, lier (c'est épaissir) avec la mayonnaise puis remettre sur le feu en tournant doucement jusqu'au point d'ébullition qui ne doit pas se produire et retirer du feu et ajouter sel et poivre, le cerfeuil, le ciboulette hachée (coupée en petits morceaux) et l'estragon hachés, le jus de citron et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de Cayenne. Tenir au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) jusqu'au moment de servir.

5. Accompagner langoustes et poissons.

Pour viandes

1. Tailler très fin les blancs de poireaux, les carottes et les échalotes.

2. Faire étuver à l'huile durant 10 min sans laisser prendre couleur.

3. Déglacer avec le Noilly puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon (le liquide de cuisson). Laisser mijoter 1 heure.

4. Hors du feu, lier avec la mayonnaise puis remettre sur le feu en tournant doucement jusqu'au point d'ébullition qui ne doit pas se produire et une pincée de Cayenne.

5. Tenir au bain-marie jusqu'au moment de servir.

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Diététique

Calories

1912 calories pour le plat, calories par portion non calculées.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Non calculé.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (piment de cayenne, piment de cayenne) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides- 54 g 0 %
Lipides- 166 g 0 %
Protides- 8 g 0 %
Fibres- 8 g0.7 g/100 g
Cholestérol- 52 mg4.3 mg/100 g
Sodium- 1371 mg 114.1 mg/100 g
Acides gras trans- 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées- 16 g 1.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Sauce tomate
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  • Tomate
  • Mayonnaise
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  • Moutarde
  • Beurre
  • Sauce au yaourt
  • Citron
  • Yaourt
  • Poisson
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