1. Prélever les filets des anchois et faites dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide).
2. Faire étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) les oignons émincés (coupés en tranches minces) à l'huile d'olive. Les retirer.
3. Mettre à la place la noix de veau, le thon à l'huile, les filets d'anchois, les citrons pelés et coupés en dés (de forme cubique), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel et poivre.
4. Mouiller (c'est ajouter un liquide) de vin blanc moitié-moitié avec du bouillon (le liquide de cuisson) de veau et cuire lentement une heure et demie.
5. Laisser refroidir dans la casserole de cuisson. Ôter le veau.
6. Passer le reste au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).
7. Faire une mayonnaise. Y mêler le fonds (un bouillon aromatisé) passé au tamis et servir avec cornichons et câpres.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 12 g | 97 g | 9 % |
Lipides | 33 g | 260 g | 56 % |
Protides | 43 g | 346 g | 33 % |
Fibres | 2 g | 17 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 108 mg | 867 mg | 23.3 mg/100 g |
Sodium | 733 mg | 5862 mg | 157.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 47 g | 1.3 g/100 g |