1. Faites cuire les œufs durs 8 à 10 min à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, écalez-les (c'est enlever la coquille).
2. Fendez les escalopes (de minces tranches) de veau très épaisses en deux dans le sens de l'épaisseur, de façon à obtenir deux poches.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement le jambon cuit ou du jambon de Bayonne.
4. Faites griller les poivrons, pelez-les, épépinez-les (enlever les pépins) et coupez-les en languettes.
5. Dénoyautez la moitié des olives blanchies et hachez-les également.
6. Salez et poivrez l'intérieur des escalopes et farcissez-les (c'est remplir de la préparation) de tous les ingrédients sans trop serrer (c'est rendre très ferme les blancs en neige) en disposant les œufs bout à bout. Recousez soigneusement les escalopes pour que la farce (une préparation pour remplir un aliment) ne s'échappe pas.
7. Faites-les dorer à l'huile de tous côtés, en assaisonnant l'extérieur. Lorsqu'elles sont bien colorées, mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc et d'eau et faites cuire durant 1/2 heure à couvert sur feu doux.
8. Ajoutez alors le reste des olives et faites cuire encore 30 min en découvrant la cocotte (une casserole sans manche) en fin de cuisson si la sauce est trop abondante.
9. Retirez les ficelles et servez les escalopes coupées en deux, arrosées (c'est verser un liquide) de sauce et entourées d'olives.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 40 g | 6 % |
Lipides | 44 g | 175 g | 64 % |
Protides | 44 g | 175 g | 28 % |
Fibres | 4 g | 16 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 407 mg | 1627 mg | 83.9 mg/100 g |
Sodium | 2193 mg | 8772 mg | 452.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 36 g | 1.8 g/100 g |