Tendron de veau bordelaise
calories
430 g
IG=23
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Ingrédients
- 1,5 kg de tendron de veau
- 75 cl de bordeaux rouge
- 250 g de champignon de paris
- 1 citron jaune
- 3 échalotes
- 40 g de beurre
- 30 g de saindoux
- 1 verre à liqueur de cognac
- 3 c. à soupe de farine de blé
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Demandez à votre boucher de découper le tendron en tranches comme des escalopes (de minces tranches) retaillez-les en deux si elles sont trop grandes.
2. Dans une poêle faites dorer la viande au saindoux au fur et à mesure ôtez les morceaux, mettez-les dans une cocotte (une casserole sans manche).
3. Jetez la graisse de la poêle, déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) le fond avec le cognac. Versez-le dans la cocotte sur les morceaux de viande. Ajoutez les échalotes, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel, poivre et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la bouteille de vin. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
4. Après ce temps, ôtez les morceaux de viande, laissez-les en attente.
5. Sur une assiette plate et avec une fourchette, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) le beurre et la farine. Quand le mélange est homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables), incorporez (mêlez intimement) peu à peu ce beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine) à la sauce, en battant sans arrêt au fouet (c'est un ustensile servant à battre) à sauce.
6. Remettez les morceaux de viande et ajoutez les champignons épluchés et citronnés. Laissez cuire encore 1/4 d'heure.
Servez avec des pommes à l'anglaise.
Diététique
Calories
4389 calories pour le plat, 731 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 43 g | 4 % |
| Lipides | 33 g | 195 g | 48 % |
| Protides | 70 g | 417 g | 46 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 219 mg | 1316 mg | 51 mg/100 g |
| Sodium | 156 mg | 934 mg | 36.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 82 g | 3.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tendron de veau bordelaise
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