Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Tendron de veau aux nouilles fraîches, truffes et foie gras
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Calories par portion 1862
calories
calories
Portion
758 g
758 g
CG=34.3
IG=31
IG=31
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1,1 kg de tendron de veau
- 1 livre de nouilles
- 50 cl de crème épaisse
- 25 cl de vin blanc sec
- 200 g de foie gras de canard
- 200 g de carotte
- 200 g d'oignon jaune
- 1 tomate rouge
- 75 g de truffe
- 50 g de beurre
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 40 minutes
( 1 h 40 min. de cuisson )
1. Mettez dans la casserole, 50 g de beurre. Faites fondre. Ajoutez les carottes coupées en dés (de forme cubique), les oignons hachés (coupés en petits morceaux) et les herbes de Provence. Laissez cuire en remuant une dizaine de minutes.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Ajoutez la tomate ou 1 c. à caf. de concentré de tomate, le vin blanc et la crème fraîche. Faites bouillir et versez le tout sur les tendrons salés et poivrés que vous aurez fait revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Mettez au four à 200°C durant 1 h 30.
5. Préparation des nouilles : 1 livre de nouilles fraîches cuites à l'eau bouillante salée durant 8 à 10 minutes. Rincez à l'eau chaude.
6. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de truffes coupées en lamelles (fines tranches), du jus de truffe et du foie gras cru de canard coupé en dés (les nouilles chaudes vont cuire le foie gras).
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Conseil sur la recette «tendron de veau aux nouilles fraîches, truffes et foie gras»
Ce plat peut se préparer la veille, se réchauffer. Il se conserve très bien au réfrigérateur. On peut remplacer le foie gras par du foie de volaille coupé en dés et sauté à la poêle. A la place des truffes, vous pouvez utiliser des olives vertes, dénoyautées et dessalées.
Diététique
Calories
7449 calories pour le plat, 1862 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 95 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 109 g | 434 g | 23 % |
| Lipides | 107 g | 427 g | 53 % |
| Protides | 103 g | 413 g | 22 % |
| Fibres | 6 g | 26 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 702 mg | 2807 mg | 92.6 mg/100 g |
| Sodium | 315 mg | 1260 mg | 41.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 52 g | 208 g | 6.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de tendron de veau aux nouilles fraîches, truffes et foie gras vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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