1. Découpez la viande désossée (c'est enlever les os) en morceaux de 5 cm de côté.
2. Épluchez l'oignon, émincez-le (coupez en tranches minces).
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites fondre de beurre et faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la viande et l'oignon en plusieurs fois. Ajoutez du beurre si nécessaire. Jetez la graisse de cuisson.
4. Remettez toute la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine, mélangez, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 15 min.
5. Ajoutez alors le cerfeuil haché (coupé en petits morceaux). Laissez cuire à feu modéré durant 50 min.
6. Ôtez la viande, gardez-la au chaud sur le plat de service.
7. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez le jus de 5 citrons à la sauce. Faites bouillir 10 min à découvert.
8. Pelez 2 citrons à vif, coupez-les en petits dés (de forme cubique).
9. Liez (c'est épaissir) la sauce avec la crème, donnez un bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) et, hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs en fouettant vivement.
10. Nappez (recouvrez) la viande de cette sauce. Décorez le plat de service avec les dés de citron.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 20 g | 117 g | 11 % |
Lipides | 42 g | 249 g | 54 % |
Protides | 59 g | 352 g | 34 % |
Fibres | 4 g | 24 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 685 mg | 4109 mg | 127.7 mg/100 g |
Sodium | 240 mg | 1437 mg | 44.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 121 g | 3.8 g/100 g |