1. Dans une casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, 5 minutes sur feu vif, les décoquiller et réserver (laisser en attente) le jus de cuisson.
2. Éplucher les oignons et les hacher (couper en petits morceaux) finement.
3. Laver puis couper les encornets en lanières.
4. Peler et épépiner (enlever les pépins) les tomates puis les détailler (couper en morceaux) en petits cubes.
5. Dans une cocotte (une casserole sans manche), mettre 5 cl d'huile d'olive, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les oignons hachés sur feu doux, sans coloration, ajouter le riz (mesurer le volume) ou du quinoa en remuant bien puis les mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le jus de cuisson des moules (2 fois le volume du riz). Couvrir et cuire 20 minutes sur feu doux.
6. Dans une poêle, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive sur feu moyen, y faire revenir les encornets 3 minutes, ajouter les tomates et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 20 minutes.
7. Lorsque le riz est cuit, ajouter les moules et les crevettes décortiquées (c'est enlever la partie immangeable), les encornets, les tomates et le parmesan râpé, saler (peu) et poivrer. Remuer délicatement et servir très chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 61 g | 243 g | 35 % |
Lipides | 31 g | 122 g | 40 % |
Protides | 41 g | 164 g | 24 % |
Fibres | 3 g | 13 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 619 mg | 2476 mg | 117.2 mg/100 g |
Sodium | 877 mg | 3508 mg | 166 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 34 g | 1.6 g/100 g |