Pot-au-feu de veau
calories
905 g
IG=32
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Ingrédients
- 3 litres d'eau
- 1 jarret de veau
- 500 g de carotte
- 300 g de poireau
- 2 navets
- 1 gros oignon jaune
- 1 tomate rouge
- 8 c. à soupe de vinaigrette
- 100 g de céleri-rave
- 1 échalote
- 5 c. à soupe de pâtes à potage
- 2 c. à caf. de moutarde
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- 2 c. à caf. de fines herbes
- poivre
- blettes
- gros sel
1. Dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments), portez à ébullition 3 litres d'eau avec une c. à soupe de gros sel et les grains de poivre.
2. Lavez le jarret de veau. Essuyez-le. Piquez-le (introduire dans l'aliment) d'ail.
3. Plongez-le dans l'eau bouillante, ne couvrez pas la marmite, écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire) pendant l'ébullition.
4. Épluchez et lavez carottes, navets, poireaux, côtes de bettes, céleri-rave et oignons. Coupez les carottes en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique), les navets en quartiers et le céleri-rave en tranches.
5. Ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) ensemble poireaux et côtes de bettes. Piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle. Ajoutez tous ces légumes, ainsi que la tomate pelée et épépinée (enlever les pépins), au bouillon (le liquide de cuisson) écumé.
6. Couvrez et laissez bouillir doucement durant 2 heures.
7. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le bouillon. Portez-le à ébullition. Jetez-y, en pluie, les pâtes à potage tout en mélangeant, sur feu moyen, durant 6 minutes.
8. Servez d'abord le potage chaud puis présentez, sur un grand plat, le jarret découpé, entouré des légumes.
9. Accompagnez d'une sauce vinaigrette, relevée (c'est donner un goût plus prononcé) de moutarde, d'échalotes et de fines herbes (une plante aromatiques) hachées (coupées en petits morceaux).
Diététique
Calories
2560 calories pour le plat, 426 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 20 g | 117 g | 18 % |
| Lipides | 20 g | 120 g | 42 % |
| Protides | 42 g | 253 g | 39 % |
| Fibres | 5 g | 29 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 168 mg | 1007 mg | 18.5 mg/100 g |
| Sodium | 396 mg | 2373 mg | 43.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 33 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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