Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Veau farci en pot-au-feu
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Calories par portion 703
calories
calories
Portion
449 g
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CG=10.2
IG=35
IG=35
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 800 g de poitrine de veau
- 500 g de carotte
- 3 poireaux
- 300 g de navet
- 300 g de lard fumé
- 2 oignons jaunes
- 150 g de chair à saucisse
- 100 g de pain blanc
- 1 branche de céleri-branche
- 2 échalotes
- 1 petit verre de lait
- 4 c. à soupe de cerfeuil
- 4 c. à soupe de ciboulette
- 4 c. à soupe d'estragon
- 4 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- 1 os à moelle
- sel
- poivre
Temps total : au moins 3 heures
( 3 h de cuisson )
1. Faire gonfler la mie de pain dans du lait.
2. Mélanger la chair à saucisse, le pain pressé, les herbes et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
3. Fendez la poitrine de veau pour en faire une poche et remplissez-la de farce (une préparation pour remplir un aliment). Cousez la poche.
4. Faites bouillir 3 litres d'eau, plongez-y la viande farcie (c'est remplir de la préparation), la poitrine fumée, les carottes, les navets en morceaux, les oignons, salez, poivrez, joignez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes).
5. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 3 h.
6. A mi-cuisson ajoutez les poireaux et 15 min avant la fin l'os à moelle.
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Diététique
Calories
4221 calories pour le plat, 703 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 29 g | 174 g | 16 % |
| Lipides | 39 g | 236 g | 50 % |
| Protides | 57 g | 344 g | 32 % |
| Fibres | 6 g | 36 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 164 mg | 983 mg | 36.5 mg/100 g |
| Sodium | 1546 mg | 9276 mg | 344.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 82 g | 3.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Reste de pot-au-feu
- Épaule d'agneau farcie
- Oeufs durs
- Chausson
- Sauté de veau
- Brochettes
- Timbale
- Blanquette de veau
- Porc farci
- Sandwich
- Reste de boeuf bouilli
- Tomates farcies
- Daurade farcie
- Gratin
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- pot au feu poitrine de veau farcie
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