Poitrine de veau farcie aux œufs [2]
calories
373 g
IG=4
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Ingrédients
- 1,5 kg de poitrine de veau
- 7 œufs
- 250 g d'épaule de porc
- 250 g d'oignon jaune
- 1 tasse de bouillon de volaille
- 200 g de veau
- 20 cl de crème épaisse
- 150 g de lard gras
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 6 cornichons
- 1 petit verre de calvados
- 2 c. à soupe de fines herbes
- 1 crépine de porc
1. Faites désosser (c'est enlever les os) la poitrine de veau et faites ouvrir une poche par votre boucher.
2. Faites cuire 6 œufs 10 min à l'eau bouillante.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) le porc, le lard gras et le veau maigre.
4. Faites fondre au beurre à feu doux, sans laisser colorer, à couvert les oignons très finement hachés.
5. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), mélangez porc, veau maigre et lard gras, les oignons fondus et fines herbes (une plante aromatiques) hachées. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), liez (c'est épaissir) avec l'œuf préalablement battu dans la crème et le calvados.
6. Étalez à plat la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) préalablement trempée (imbibée d'un liquide) à l'eau fraîche. Vous allez la garnir avec toute la farce (une préparation pour remplir un aliment) destinée au rôti, farce proprement dite plus œufs durs et cornichons puis la rouler en boudin pour l'introduire dans la poche.
7. Posez sur la crépine 1 couche de farce de la dimension du rôti (une fois roulé). Sur cette farce, disposez les œufs durs base contre base : vous aurez coupé les deux extrémités de façon à ce qu'apparaissent les jaunes. Disposez également les cornichons les uns à la suite des autres. Recouvrez avec le reste de farce. Rabattez (c'est replier) les bords de la crépine sur le dessus et roulez en gros boudin.
8. Glissez dans la poche pratiquée dans la poitrine. Cousez l'ouverture. Ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) la poitrine bien serrée.
9. Enduisez-la de beurre. Faites dorer à la cocotte (une casserole sans manche).
10. Ajoutez le vin blanc puis, si nécessaire, du bouillon (le liquide de cuisson) chaud en cours de cuisson. Faites cuire environ 1 h 15.
Diététique
Calories
5871 calories pour le plat, 733 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 37 g | 2 % |
| Lipides | 50 g | 399 g | 63 % |
| Protides | 59 g | 472 g | 33 % |
| Fibres | 0 g | 3 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 411 mg | 3291 mg | 110.3 mg/100 g |
| Sodium | 312 mg | 2493 mg | 83.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 133 g | 4.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poitrine de veau farcie aux oeufs
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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