Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Poitrine de veau farcie au vert
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Calories par portion 891
calories
calories
Portion
675 g
675 g
CG=8.1
IG=20
IG=20
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg de poitrine de veau
- 70 cl de vin blanc sec
- 4 gros oignons jaunes
- 250 g d'épinard
- 1 poireau
- 1 bouquet de persil
- 1 œuf
- 30 g de raisin sec
- 30 g de riz
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g d'amande
- 2 branches de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
Temps total : au moins 1 heure 40 minutes
( 1 h 40 min. de cuisson )
1. Achetez de la poitrine et faites-la désosser par le boucher pour pouvoir la farcir.
2. Faites cuire le riz 20 min à l'eau bouillante salée, égouttez-le.
3. Lavez les épinards ou le vert de blettes, le persil, le poireau, épongez-les puis hachez-les.
4. Pelez et émincez l'ail et 1 oignon et faites-les fondre dans 10 g de beurre et une c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les épinards, le persil, le poireau. Laissez cuire à découvert à feu assez vif pour que l'eau s'évapore.
5. Dans un saladier, mélangez le riz et les légumes, les amandes concassées ou des pignons, l'œuf entier, salez et poivrez.
6. Remplissez-en la poche de veau, fermez avec de la ficelle de cuisine ou à l'aide de piques en bois.
7. Dans une cocotte, faites colorer la viande farcie sur feu vif dans un mélange beurre-huile.
8. Quand elle est bien dorée, ajoutez tout autour 3 oignons tranchés en rondelles, les raisins secs, le thym, le laurier. Arrosez avec le vin blanc chaud, salez et poivrez. Couvrez et comptez 1 h 20 de cuisson.
9. Servez chaud ou froid, c'est encore meilleur.
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Diététique
Calories
3568 calories pour le plat, 891 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 40 g | 161 g | 21 % |
| Lipides | 37 g | 149 g | 43 % |
| Protides | 68 g | 271 g | 35 % |
| Fibres | 6 g | 25 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 255 mg | 1021 mg | 37.8 mg/100 g |
| Sodium | 714 mg | 2857 mg | 105.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 51 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de poitrine de veau farcie au vert vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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- recette poitrine de veau farcie
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