Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Poitrine de veau farcie aux choux
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Calories par portion 958
calories
calories
Portion
606 g
606 g
CG=6.8
IG=24
IG=24
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 1 chou
- 1,8 kg de poitrine de veau
- 400 g d'échine de porc
- 4 carottes
- 300 g de lard fumé
- 3 oignons jaunes
- 2 dl de vin blanc
- 10 cl de lait
- 100 g de pain blanc
- 100 g de lard gras
- 3 échalotes
- 1 œuf
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 couenne de porc
- 1 bouquet garni
- noix de muscade
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 15 minutes
( 2 h 15 min. de cuisson )
1. Demandez à votre boucher de désosser et de vous préparer la poche de la poitrine.
2. Faites tremper le pain trempé dans du lait et essorez-le.
3. Hachez l'échine de porc, le lard gras frais, la mie de pain, 1 oignon, les échalotes, le persil.
4. Mélangez l'échine de porc, le lard, la mie de pain, l'oignon, les échalotes, la feuille de laurier effritée, le persil, l'eau-de-vie, sel, poivre, muscade, 1 œuf. Mélangez bien.
5. Fourrez la poche, cousez l'ouverture, ficelez la poitrine en forme de rôti.
6. Faites-la dorer à la poêle de toute part dans l'huile.
7. Mettez-la dans la cocotte posée sur la couenne côté gras au fond, avec les carottes, 2 oignons, le bouquet et 3 c. à soupe d'eau. Couvrez, faites braiser à petit feu durant 2 h 15.
8. Faites blanchir le chou défait à l'eau bouillante salée, laissez bouillir durant 10 minutes. Retirez les côtes des grosses feuilles, hachez-le un peu fin sur la planche.
9. A la poêle, faites roussir le lard coupé en petits lardons. Ajoutez le chou et mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez. Continuez la cuisson.
10. Servez la poitrine découpée en tranches entourée du chou et des carottes.
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Diététique
Calories
7670 calories pour le plat, 958 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 50.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 222 g | 11 % |
| Lipides | 59 g | 473 g | 54 % |
| Protides | 83 g | 663 g | 34 % |
| Fibres | 6 g | 49 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 267 mg | 2133 mg | 44 mg/100 g |
| Sodium | 1176 mg | 9407 mg | 194 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 122 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de poitrine de veau farcie aux choux vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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- poitrine de veau farcie aux choux
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