1. Demandez à votre boucher de désosser (c'est enlever les os) et de vous préparer la poche de la poitrine.
2. Faites tremper (imbiber d'un liquide) le pain trempé dans du lait et essorez-le (débarrasez d'un liquide).
3. Hachez (coupez en petits morceaux) l'échine de porc, le lard gras frais, la mie de pain, 1 oignon, les échalotes, le persil.
4. Mélangez l'échine de porc, le lard, la mie de pain, l'oignon, les échalotes, la feuille de laurier effritée, le persil, l'eau-de-vie, sel, poivre, muscade, 1 œuf. Mélangez bien.
5. Fourrez (c'est introduire dans la préparation) la poche, cousez l'ouverture, ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) la poitrine en forme de rôti.
6. Faites-la dorer à la poêle de toute part dans l'huile.
7. Mettez-la dans la cocotte (une casserole sans manche) posée sur la couenne côté gras au fond, avec les carottes, 2 oignons, le bouquet et 3 c. à soupe d'eau. Couvrez, faites braiser (c'est faire cuire à feu doux, sans évaporation) à petit feu durant 2 h 15.
8. Faites blanchir le chou défait à l'eau bouillante salée, laissez bouillir durant 10 minutes. Retirez les côtes des grosses feuilles, hachez-le un peu fin sur la planche.
9. A la poêle, faites roussir (c'est prendre une couleur rousse) le lard coupé en petits lardons (un petit bâtonnet de porc). Ajoutez le chou et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc. Salez, poivrez. Continuez la cuisson.
10. Servez la poitrine découpée en tranches entourée du chou et des carottes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 222 g | 11 % |
Lipides | 59 g | 473 g | 54 % |
Protides | 83 g | 663 g | 34 % |
Fibres | 6 g | 49 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 267 mg | 2133 mg | 44 mg/100 g |
Sodium | 1176 mg | 9407 mg | 194 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 122 g | 2.5 g/100 g |