Poitrine de veau farcie aux endives
calories
796 g
IG=23
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 1,2 kg de poitrine de veau
- 1 kg d'endive
- 3 dl d'eau
- 3 carottes
- 250 g de foie de poulet
- 2 oignons jaunes
- 150 g de chair à saucisse
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 1 tranche de pain
- 2 c. à soupe d'huile
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 3 os de veaux
- poivre
- noix de muscade
- sel
1. Demandez à votre boucher de fendre la viande dans son épaisseur pour pouvoir la farcir.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) les foies de volaille au couteau, mélangez-les à la chair à saucisse, ajoutez le pain émietté, l'œuf entier et l'assaisonnement. Pétrissez (c'est malaxer) bien le tout.
3. Farcissez (c'est remplir de la préparation) la poitrine, ne serrez pas trop, car la farce (une préparation pour remplir un aliment) gonfle en cuisant. Cousez l'ouverture.
4. Pelez les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux et faites-les fondre dans un mélange de 30 g de beurre et d'huile.
5. Faites ensuite dorer la viande de tous côtés. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), entourez la viande d'os concassés (c'est réduire en menus fragments), ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire doucement 1 h 45 en retournant la viande à mi-cuisson.
6. Faites cuire les endives dans 30 g de beurre avec la gousse d'ail, du sel, du poivre, de la noix muscade râpée et juste un peu d'eau pour qu'elles n'attachent pas. Il faut compter 40 min de cuisson.
7. Servez la poitrine entourée des légumes. La sauce en saucière.
Diététique
Calories
4157 calories pour le plat, 1039 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 51.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 105 g | 10 % |
| Lipides | 59 g | 237 g | 51 % |
| Protides | 98 g | 390 g | 37 % |
| Fibres | 10 g | 42 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 544 mg | 2177 mg | 68.4 mg/100 g |
| Sodium | 815 mg | 3258 mg | 102.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 23 g | 90 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poitrine de veau farcie aux endives
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
- poitrine de veau farcie endives
- recette poitrine veau
- recette poitrine veau avec os
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette poitrine de veau farcie aux endives :