Paupiettes à la provençale
calories
503 g
IG=17
Ingrédients
- 1 kg d'épinard
- 4 escalopes de veau
- 2 verres de vin blanc
- 150 g d'olive verte
- 2 tranches de jambons crus
- 100 g de beurre
- 2 c. à caf. de concentré de tomate
- 1 c. à soupe bombée de farine de blé
- 8 feuilles de sauge
- sel
- poivre
1. Placez 2 feuilles de sauge sur chaque escalope (une mince tranche), poivrez mais ne salez pas.
2. Après avoir supprimé la couenne au jambon, coupez les tranches en deux et placez chaque demi-tranche sur une escalope de veau très mince : roulez et maintenez les paupiettes (c'est un ingrédient empaquetté autour d'un autre) en forme en les piquant avec de petits bâtonnets. Roulez-les dans la farine.
3. Faites-les dorer au beurre chaud, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin, couvrez la poêle et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 minutes.
4. Lavez et triez les épinards, faites-les blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement, hachez-les (coupez en petits morceaux) grossièrement, mettez-les dans une sauteuse (une casserole plate) à étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) et à sécher avec un peu de beurre.
5. Peu avant la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu de concentré de tomate à leur cuisson et les olives dénoyautées coupées en rondelles. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Servez les épinards avec les paupiettes nappées (recouvrez) de sauce, décorez d'olives.
Diététique
Calories
2696 calories pour le plat, 674 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 42 g | 6 % |
| Lipides | 42 g | 166 g | 58 % |
| Protides | 56 g | 224 g | 34 % |
| Fibres | 5 g | 21 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 266 mg | 1062 mg | 52.8 mg/100 g |
| Sodium | 1732 mg | 6927 mg | 344.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 75 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paupiettes à la provençale
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base de veauPlats principaux à base de viandes
- paupiette provençale
- cuisson des paupiettes au roquefore
- paupiette de veau à la provencale
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