Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 24.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Noix de veau aux abricots secs
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Calories par portion 597
calories
calories
Portion
530 g
530 g
CG=24.9
IG=40
IG=40
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Recette de Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne (voir toutes ses recettes/photos publiques)
Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 2 kg de pomme de terre
- 1,8 kg de noix patissière de veau
- 600 g de haricot vert
- 500 g de carotte
- 400 g de champignon de paris
- 300 g d'abricot
- 100 g de beurre
- 1 oignon jaune
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 échalote
- ¼ bouquet de ciboulette
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- poivre de séchuan
- sel
Temps total : au moins 1 heure
( 1 h de cuisson )
1. Parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) la noix de veau. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les parures (les déchets) avec 1 c. à soupe d'huile, l'oignon en quartiers, l'ail et l'échalote, le thym et 1 feuille de laurier, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec 1/2 litre d'eau et ajouter le fond de veau. Faire cuire durant 1/2 heure. Passer au chinois. Ajouter les abricots taillés en julienne (une passoire en forme de cône). Laisser cuire encore 20 min.
2. Tailler les carottes en 4 et en bâtonnets de 8 cm de longueur, les cuire à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide). Cuire les haricots verts à la vapeur. Émincer (couper en tranches minces) les champignons les faire revenir dans le beurre, ajouter les haricots et les carottes. Mélanger le tout.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) la viande, saler, parsemer de thym et ajouter le laurier et du poivre de Séchuan, verser 1 c. à soupe d'huile et faire cuire au four à 180°C durant 25 min.
5. Râper les pommes de terre, les laver plusieurs fois pour éliminer l'amidon, bien les sécher les cuire à la friteuse pendant quelques minutes.
6. Servir les légumes avec la viande et la sauce et les pommes frites, décorer de 2 brins de ciboulette.
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Diététique
Calories
5980 calories pour le plat, 597 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 24.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 44 g | 439 g | 29 % |
| Lipides | 23 g | 230 g | 35 % |
| Protides | 52 g | 522 g | 35 % |
| Fibres | 7 g | 70 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 205 mg | 2049 mg | 38.6 mg/100 g |
| Sodium | 478 mg | 4778 mg | 90.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 88 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette noix de veau aux abricots secs
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Auteur de la recette
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne
Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Cette recette de cuisine de noix de veau aux abricots secs vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Papillote
- Moussaka
- Oignons farcis
- Gratin de chou-fleur
- Reste de boeuf bouilli
- Poivrons farcis
- Paella
- Oeufs durs
- Rougets grillés
- Pain de viande
- Ragoût
- Fricassée de poulet
- Langouste grillée
- Daurade farcie
- Gratin
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