Escalopes viennoises
calories
182 g
IG=45
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Ingrédients
- 600 g d'escalope de veau
- 250 g de pain blanc
- 2 œufs
- 50 g de farine de blé
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de persil
- huile de friture
- sel
- poivre
- citrons jaunes
1. Acheter des escalopes (de minces tranches) larges et minces.
2. Émietter bien finement la mie de pain rassis, la mettre dans une assiette. Casser l'œuf dans une assiette, y ajouter une c. à soupe d'huile, le battre (mélanger énergiquement) comme pour une omelette. Mettre la farine dans la troisième assiette.
3. Prendre une escalope (une mince tranche), la saler, la poivrer puis la paner (enrober de chapelure), c'est-à-dire la passer : dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la mie de pain, la poser sur un plat ou une planche. Recommencer pour chaque escalope.
4. Faire chauffer la friture.
5. Malaxer (c'est pétrir pour mêler intimement) le beurre frais avec une bonne c. à soupe de persil haché (coupé en petits morceaux), le diviser en 6 boulettes, découper 6 belles tranches de citron, mettre les boulettes de beurre sur les tranches de citron.
6. Faire frire (c'est cuire dans un corps gras) les escalopes à grande friture bien chaude. S'y prendre en deux ou trois fois si nécessaire, pour ne mettre qu'une couche d'escalopes. Égoutter les escalopes lorsqu'elles sont bien dorées.
7. Les ranger dans un plat long chaud. Poser une rondelle de citron avec son beurre persillé sur chaque escalope. Servir aussitôt, dans les assiettes chaudes.
Diététique
Calories
2506 calories pour le plat, 417 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 29 g | 174 g | 28 % |
| Lipides | 18 g | 109 g | 39 % |
| Protides | 33 g | 198 g | 32 % |
| Fibres | 2 g | 11 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 222 mg | 1329 mg | 121.8 mg/100 g |
| Sodium | 371 mg | 2227 mg | 204.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 45 g | 4.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette escalopes viennoises
- Ratatouille
- Sardines grillées
- Oignons farcis
- Poivrons farcis
- Boeuf bouilli
- Oeufs cocotte
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Timbale
- Tajine
- Fricassée de poulet
- Brochettes de poulet
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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