Escalopes de veau farcies [2]
calories
398 g
IG=44
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Ingrédients
- 6 escalopes de veau
- 1 grosse boîte de tomate pelée
- 6 tranches de jambons fumés
- 250 g de riz
- 1 oignon jaune
- 5 c. à soupe d'huile
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de moutarde à l'estragon
- 6 c. à soupe de chapelure
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe de persil
- 2 c. à caf. de basilic en poudre
- sel
- poivre
1. Aplatissez les escalopes (de minces tranches) de veau pour briser les nerfs.
2. Tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) les escalopes de moutarde verte à l'estragon puis recouvrez chaque escalope (une mince tranche) d'une fine tranche de jambon fumé, saupoudrez d'un peu de basilic en poudre puis roulez en paupiettes (c'est un ingrédient empaquetté autour d'un autre) et maintenez au moyen de petites piques de bois.
3. Passez les roulades successivement dans l'œuf battu avec 2 c. à soupe d'huile puis dans de la chapelure.
4. Faites colorer les escalopes des deux cotés dans un peu d'huile dans une casserole, à feu moyen.
5. Retirez-les et faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'oignon émincé (coupé en tranches minces) dans leur huile de cuisson.
6. Placez à nouveau les escalopes dans la casserole, ajoutez le contenu d'une boîte de tomates passées au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages), un peu de sel et de poivre, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux.
7. Accompagnez de riz, cuit dans 2 fois son volume d'eau, avec sel et poivre.
8. Au moment de servir, ajoutez au riz le beurre frais et le persil haché (coupé en petits morceaux).
Diététique
Calories
4384 calories pour le plat, 730 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 44 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient basilic en poudre n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 42 g | 254 g | 23 % |
| Lipides | 33 g | 196 g | 40 % |
| Protides | 64 g | 384 g | 35 % |
| Fibres | 2 g | 15 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 282 mg | 1693 mg | 70.9 mg/100 g |
| Sodium | 2045 mg | 12267 mg | 513.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 48 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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