Escalope géante farcie
calories
250 g
IG=6
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Ingrédients
- 800 g de noix patissière de veau
- 400 g de chair à saucisse
- 6 œufs
- 2 oignons jaunes
- 2 tranches de jambons blancs
- 2 échalotes
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 branches de thym
- 1 c. à soupe de cognac
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 2 c. à soupe de fines herbes
1. Demandez à votre boucher de vous dérouler le morceau de noix en escalope (une mince tranche) très fine sur 1 centimètre d'épaisseur.
2. Préparez une omelette avec les œufs battus et les fines herbes (une plante aromatiques), faites-la cuire dans un peu d'huile des 2 côtés.
3. Mélangez la chair à saucisse avec 1 c. à soupe de fines herbes, les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et le cognac, salez, poivrez.
4. Étendez l'escalope sur la planche, posez l'omelette, couvrez avec le jambon, modelez (c'est donner une forme particulière) en boudin la chair à saucisses. Enroulez, ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine), rabattez (c'est replier) les bouts, cousez-les pour qu'ils ne laissent pas échapper la farce (une préparation pour remplir un aliment) à la cuisson.
5. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et dorer l'escalope. Mouillez (c'est ajouter un liquide) ensuite de 2 c. à soupe d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez les oignons coupés grossièrement, les gousses d'ail entières, le thym, le romarin. Couvrez, faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 heure en retournant la pièce de temps en temps. Servez chaud ou froid.
L'escalope géante est le rôti idéal pour un pique-nique.
Diététique
Calories
3859 calories pour le plat, 482 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 46 g | 4 % |
| Lipides | 32 g | 253 g | 59 % |
| Protides | 42 g | 334 g | 35 % |
| Fibres | 1 g | 10 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 333 mg | 2666 mg | 133.4 mg/100 g |
| Sodium | 850 mg | 6796 mg | 340.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 74 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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