Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Côtes de veau Henri IV
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Calories par portion 403
calories
calories
Portion
189 g
189 g
CG=4.3
IG=27
IG=27
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 côtes de veau
- 2 dl de lait entier concentré non sucré
- 1 tête d'ail
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à dessert de fécule de pomme de terre
- sel
- sucre en poudre
- poivre
Temps total : au moins 10 minutes
( 10 min. de cuisson )
1. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) les côtes de veau désossées (c'est enlever les os), sur les deux faces, de sel et de poivre.
2. Faites-les dorer dans une poêle contenant du beurre chaud.
3. Saupoudrez de farine et faites prendre couleur. Poursuivez la cuisson à feu doux.
4. Préparez la sauce à l'ail. Dans une poêle contenant l'huile d'olive, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les gousses d'ail écrasées. Faites-leur prendre légèrement couleur.
5. Ajoutez le lait concentré non sucré et la fécule de pommes de terre. Faites épaissir en fouettant.
6. Versez cette sauce tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) sur les côtes de veau.
Accompagnez ce plat de pommes de terre paysannes ou d'un gratin dauphinois.
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Diététique
Calories
1613 calories pour le plat, 403 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 21.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 62 g | 15 % |
| Lipides | 24 g | 96 g | 54 % |
| Protides | 30 g | 120 g | 30 % |
| Fibres | 1 g | 2 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 142 mg | 567 mg | 75.1 mg/100 g |
| Sodium | 3976 mg | 15902 mg | 2106.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 2 g | 10 g | 1.3 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 27 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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