Carré de veau Orloff
calories
335 g
IG=34
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Ingrédients
- 1,3 kg de carré de veau
- 500 g de champignon de paris
- 25 cl de sauce béchamel
- 1 citron jaune
- 10 cl de lait
- 100 g de crème épaisse
- 3 tranches de pain de mie
- 60 g d'emmental râpé
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre
- 1 c. à caf. de farine de blé
- sel
- poivre
1. Mettez la mie de pain à tremper (imbiber d'un liquide) dans le lait.
2. Préchauffez le four à 210°C.
3. Placez le veau dans un plat à four beurré. Parsemez-le du reste de beurre. Enfournez-le (c'est mettre la préparation dans le four) 1 h 15 en l'arrosant souvent de son jus et de 5 cl d'eau. Retirez-le. Laissez-le refroidir. Réservez (laissez en attente) le jus.
4. Pendant la cuisson du rôti, faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les champignons hachés (coupés en petits morceaux) grossièrement et arrosés (c'est verser un liquide) du jus de citron dans 20 g de beurre. Salez et poivrez. Faites-les cuire jusqu'à ce l'eau soit évaporée.
5. Ajoutez la mie de pain égouttée et la farine mélangée à la crème. Chauffez et faites épaissir. Laissez refroidir puis incorporez (mêlez intimement) 1 jaune d'œuf.
6. Découpez la viande en tranches, sans les détacher complètement. Tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) chaque interstice de farce (une préparation pour remplir un aliment) aux champignons. Ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) le carré sans le serrer.
7. Couchez-le (dressez à l'aide d'une poche à douille) dans le plat à four. Mélangez la béchamel, l'emmental râpé et 2 jaunes d'œufs. Tartinez-en la viande. Laissez gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) au four 20 min.
8. Présentez en saucière le jus de cuisson chauffé.
Servez immédiatement avec des légumes vapeur.
Diététique
Calories
3061 calories pour le plat, 510 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 87 g | 11 % |
| Lipides | 31 g | 188 g | 55 % |
| Protides | 43 g | 256 g | 33 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 333 mg | 1995 mg | 99.2 mg/100 g |
| Sodium | 426 mg | 2554 mg | 126.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 92 g | 4.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette carré de veau orloff
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