Saucisson en brioche
calories
296 g
IG=50
Ingrédients
- 800 g de saucisse de porc
- 500 g de farine de blé
- 250 g de beurre
- 1 dl d'eau
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de moutarde
- 15 g de levure de boulanger
- 5 g de sel
1. Faites votre pâte briochée la veille.
2. Faites le levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) : faites gonfler la levure de boulanger dans un peu d'eau, ajoutez alors 125 g de farine et le reste de 1 dl d'eau.
3. Mélangez 375 g de farine, 5 g de sel, les œufs et le levain bien gonflé. Battre (mélanger énergiquement) la pâte jusqu'à qu'elle ne soit plus collante. Laissez gonfler quelques heures, suivant la température.
4. Vous pouvez aussi plus simplement faire une pâte brisée.
5. Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition, laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition). Après quarante-cinq minutes il est cuit. Laissez-le refroidir, égoutté sur un linge.
6. Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé (c'est-à-dire rendre tranchant et coupant).
7. Étalez la pâte à brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson, d'environ 3 cm d'épaisseur. Posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands côtés et en repliant afin de bien coller les fermetures. Laissez gonfler à nouveau.
8. Chauffez le four à 180°C.
9. Badigeonnez à l'œuf battu et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) environ une heure, jusqu'à ce que la croûte soit blond doré.
10. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le saucisson cuit sur un plat, coupez en tranches (2 cm environ) et servez avec de la moutarde pour ceux qui en désirent.
Diététique
Calories
6805 calories pour le plat, 1134 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 64.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 67 g | 404 g | 23 % |
| Lipides | 78 g | 469 g | 62 % |
| Protides | 40 g | 242 g | 14 % |
| Fibres | 3 g | 16 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 265 mg | 1591 mg | 89.5 mg/100 g |
| Sodium | 2432 mg | 14593 mg | 821.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 37 g | 222 g | 12.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette saucisson en brioche
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