Marcassin au genièvre
calories
508 g
IG=18
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 1 kg de filet de marcassin
- 6 pommes
- 50 cl de vin rouge
- 200 g de barde de lard gras
- 2 oignons jaunes
- 150 g de crème épaisse
- 125 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 petit verre de genièvre
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- sel
- poivre
1. Préparez la marinade (un liquide aromatique) avec le vin rouge, 3 c. à soupe d'huile, l'oignon haché (coupé en petits morceaux), le thym, le laurier, sel, poivre, mettez-y la viande et conservez au frais durant 24 h en l'arrosant souvent et en la retournant de temps en temps.
2. Chauffez le four à 200°C.
3. Égouttez ensuite la viande séchez-la, bardez-la (entourez d'une mince tranche de lard) et mettez-la dans un plat allant au four avec 50 g de beurre, les baies de genévrier, 2 dl de marinade et 1 oignon haché. Salez et poivrez encore la viande.
4. Faites cuire au four à 200°C durant 40 min en arrosant souvent.
5. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis épépinez-les (enlever les pépins). Coupez-les en tranches pas trop fines.
6. Faites-les dorer à la poêle dans 75 g de beurre chaud, des deux côtés (comptez 15 à 20 min de cuisson), elles ne doivent pas se défaire.
7. Retirez la viande et gardez-la au chaud sur le plat de service.
8. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la sauce avec le genièvre et flambez. Liez (c'est épaissir) ensuite avec la crème; goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce dans le plat de viande.
9. Servez avec les pommes.
Diététique
Calories
5987 calories pour le plat, 997 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 44.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 150 g | 11 % |
| Lipides | 66 g | 395 g | 66 % |
| Protides | 50 g | 300 g | 22 % |
| Fibres | 5 g | 28 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 244 mg | 1463 mg | 48 mg/100 g |
| Sodium | 151 mg | 907 mg | 29.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 126 g | 4.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette marcassin au genièvre
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
- recette marcassin
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.